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2021AW Dior スカーフ ディオール オブリーク カシミア 3色展開(75618236)

●● 世の女性を虜にする高級ブランド ●●

☆★ 世界中の女性が愛して止まない超一流ブランド ★☆
『 Dior(ディオール) 』

Diorはフランスのパリ発のラグジュアリーブランドで、1946年に創立者であるフランスのファッションデザイナー「クリスチャン・ディオール」が設立したのがはじまりです。

現在ではLVMHグループの一員となり、成長を続けているDiorは、かつての服飾品だけではなく化粧品や香水なども手掛けるブランドとして世の女性から熱い支持を得ています。

世界各国の様々なセレブの方に愛用されています。
おしゃれセレブや多くのインフルエンサーも愛用しているラグジュアリーブランドでございます。

◎ Dior 愛用 海外セレブの方々 ◎

・ナタリーポートマン  
・エマ・ワトソン
・ジェニファー・ローレンス
・マリオン・コティヤール
・シャーリーズ・セロン
・アンジェラ・ベイビー
・コートニー・カーダシアン
・ミーシャ・バートン
・ブレイク・ライブリー
・ケンダル・ジェンナー
・カイリー・ジェンナー

● Dior 愛用 国内有名人の方々 ●

・新木優子
・ローラ
・紗栄子
・神山まりあ
・AYA
・桐谷美玲
・上戸彩
・河北麻友子
・水原希子
・中村アン
・本田翼
・谷まりあ
・横浜流星

Diorといえば、女性のフェミニンと芸術を追及した”魅力溢れる作品”が多く、女優や王室女性など気品溢れる層に根強く愛されているのも特徴的です。

特に「コスメ」は、”気品溢れる色合いと豊富なラインナップ”が特徴で、若い世代から年齢を重ねた方まで幅広い層に人気でございます。

また「バッグ」は、エレガントさのある”高いデザイン性と上品さ”を兼ね備えているため、こちらも年齢層を問わず高い人気を博しています。

アパレル・バッグ・革製品・ジュエリー・時計・コスメ・香水など、その展開分野は幅広く、現代女性の新しい”フェミニティー”をリードするDiorはこれからも見逃せませんね♪ 

世界中の女性を虜にして離さない”Dior”の逸品アイテムを貴方も是非身に着けてみませんか?


◆ Diorの魅力溢れる商品を数多く取り揃えております ◆

入手困難な大人気商品や国内未入荷商品など魅力的な商品を取り揃えております。よろしければ下記のURLからご覧頂けますと光栄でございます。



● ● ご注文について ● ●   
※ご質問などありましたらお気軽にお問い合わせください。

■在庫状況■ 
ご注文・ご入金確定後にお取り寄せを行います。 
在庫状況は日々変動しております。ご注文前に在庫のご確認をお願いいたします。

■お届け日数■
ご注文後、平均7〜20日程度でお届けをいたします。
お急ぎのお客様は速達便へのアップグレードにも対応しております。(約3〜7日/追加料金 25,000円)
税関・国際貨物の混み具合により日数が前後する場合がございます。

■本物保証■
当店にて取扱いの商品は、Dior直営店、有名百貨店から購入をする100%正規品でございます。
安心してお求め下さい。

■関税について■
稀に関税が発生する場合がありますが、BUYMA規定によりお客様のご負担となりますことをご了承下さいませ。
詳しくはこちらをご参照ください。


■BUYMA補償制度「あんしんプラス」■
万一のサイズ違いなどにも対応するお勧めプランでございます。
対象: 紛失補償、本物保証、不良補償など


●● お客様へのお願い ●●
当商品は在庫の変動が激しくBUYMAの仕組上、リアルタイムでの在庫表記が困難となっております。
お手数ですが、ご注文前に在庫確認のお問合わせをお願い致します。


●商品の詳細について●
・ブラックの「ディオール オブリーク」ジャカード
・フリンジ付きセルビッジの縁取り
・カシミア100%
・イタリア製
・サイズ:35 x 205 cm
・参考:03E0006A0335_C988/03E0006A0335_C840/03E0006A0335_C341

●付属品について●
・Dior オリジナルギフト箱【※1】
・保護袋

【※1】送料の関係で、箱ではなく保護袋のみで発送させていただく場合がございます。

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デンプンの糊化(α化)と老化(β化)とは?パン作りでの役割は?

デンプンは、低い温度の水を加えても特に変化がおこらないものの、加熱により性質が大きく変化する特徴があります。

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今回は、このデンプンの糊化(α化)と老化(β化)について、さらに製パンでの役割について詳しく解説していきたいと思います。

目次

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デンプンは、単糖であるブドウ糖分子が鎖状になって繋がった多糖です。

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小麦粉中の生デンプンはβ(ベータ)デンプンといい、直鎖アミロースと分岐鎖アミロペクチンが水素結合によって規則的に並んだミセル構造を形成しています。

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しかし生デンプンに水分を加え加熱することで、デンプンの分子が規則性を失い水分が入り込み、デンプン粒が吸水して膨潤します。

膨潤したデンプン粒は耐え切れず崩壊し、分散されて糊状になるのです。

この、一連の変化をデンプンの糊化(α化)といい、αは「アルファ」と読みます。

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デンプンの糊化は、身近なものではお米を例に説明することができます。

生のお米は硬く、水分が入りづらいβデンプンです。

しかしお米に水分を加え加熱すると、デンプン粒のなかに水が入り始め、ミセル構造を形成していたデンプン粒は崩壊し、不規則な状態になります。βデンプンはαデンプンとなり粘度が出てきます。

炊き立てのお米がもちもちしているのはそのためです。

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デンプンの老化(β化)とは

デンプンの老化とは、糊化(α化)したデンプンが時間の経過で再びミセル構造を形成し、硬くなったものです。

一度α化したものが、冷めると再びβデンプンになるのです。

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しかし、これは糊化する前の生デンプンと同じ状態に戻ったわけではありません。

ミセル構造は元の状態ではなく、アミロースの一部のみ集合し、アミロペクチンが再び集合するにはさらに時間がかかるうえ、完全には戻らないのです。

この老化もお米を例に説明することができます。

炊きたてのお米は冷却するとαデンプンから再びβデンプンに戻ってしまいます。

老化したお米は硬く、水分が少なくなりパサパサしてしまいます。

特に冷蔵庫保存したご飯が硬くなってしまうのはこのためです。

製パンにおける糊化(α化)の役割

製パンにおいては、デンプンの糊化(α化)がとても重要な役割をしています。主な役割について見ていきましょう。

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パン生地はグルテンの形成により生地に粘りや弾力性が生まれ、このグルテンが繋ぎの役割をしています。

しかし、グルテンは焼成により失活し、今度はデンプンが糊化して繋ぎの役割を果たすのです。

温度ごとの変化

小麦粉に含まれるデンプンは、冷水に混ぜてもあまり変化は見られません。

しかし、熱湯を加えることでその性質には変化が現れます。

次は、デンプンが温度ごとにどのような流れで変化して、糊化しているのかを見ていきたいと思います。

60℃前後

温度の低い状態では、デンプン粒は重さの30%程度しか吸水しません。

しかし、温度が60℃前後になると分子エネルギーが上昇し、デンプン粒のミセル構造がほぐれ、多くの水分を吸収して膨潤します。

デンプン分子のより強く規則的な構造を成す領域のみが残り、そこに力が加わります。この時の生地は半透明な溶液でネバネバしています。

70℃以上

ミセル構造を成していたデンプン粒は崩壊し、大量に吸水し始めます。

このときアミロペクチンが流れゲル化し、粘度がましていきます。

80~85℃

粘度が増し、糊化デンプンは白濁します。

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生地中に含まれる水分が液体から気体になり、デンプンが固化します。

その後、加熱を続けるとブレークダウンという現象がおこります。

ブレークダウンは、デンプンの分子が切れて粘度が一時的に下がる現象です。

これまでドロドロだったデンプンの粘度が、さらさらの状態になります。

小麦の場合は粘度のピークとブレークダウンしたときの粘度に差があまりないのが特徴です。

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デンプンの糊化はどのようなパンの製法でもおこる工程の一つですが、なかには糊化の現象を特に利用したパン製法があります。

湯種製法

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湯種製法とは、パン生地の材料の小麦粉の一部に熱湯を加えて捏ね、一晩おいて餅状にし、デンプンを糊化(α化)させ、それをパンの材料の一部として使う製法です。

湯種製法をおこなうことで、ストレート法などの基本的な製法と比べ、もちもちでしっとりとしたパンに仕上がります。

老化しにくいパンに仕上がるのも特徴です。

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糊化されαデンプンとなったものは、糊化の温度以下に冷えると、単純な構造のアミロース分子の一部が再び結合し始め、老化(β化)します。

老化はアミロペクチンよりアミロースの比率が多いほど早く進むことがわかっており、水分は徐々に失われパサパサしたパンになります

デンプンの老化を遅らせるには

パンは焼きあがったあとから、中に含まれる水分が液体から気体に変わり、デンプンの老化が進みます。

しかし、デンプンの老化は、工夫することで遅らせることができます。

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影響を与える主な材料について紹介したいと思います。

油脂の影響

油脂の多いパンは保水性が高く、デンプンの老化を遅らせることができます。

油脂がコーティングすることにより、水分の蒸発を抑えてくれるのです。

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卵黄に含まれるレシチンが乳化することで、パンの生地の自由水は細かい分子となり生地と結合しやすくなります。

自由水が結合水となることで腐敗しにくくもなるのです。

また、デンプンの糊化と同時にアミロースはデンプン粒から流れて、硬いゲル状になってしまいますが、卵黄のレシチンと結合することで、流れずにデンプン粒に付着してくれます。

そのため冷めても硬くなりづらく、老化を遅らせる効果があります。

砂糖の影響

砂糖も保水性が非常に高く、老化を遅らせる効果があります。

老化によって水分は排出されますが、アミロースやアミロペクチンの間に入り込んだ糖が、水分を保持し糊化の状態を維持してくれるのです。

結晶状態の上白糖やグラニュー糖に比べ、異性化糖やはちみつ、水あめの方がより湿潤性を増します。

よって、選ぶ糖の種類によってより老化を遅らせる効果に違いがあると言えるでしょう。

さいごに

今回は、デンプンの糊化(α化)と老化(β化)について解説しました。

デンプンが糊化する現象は、パンの製造には必要不可欠なもので、湯種製法など糊化を利用した製法もあり、おいしさの要となるものと言えるでしょう。

糊化したデンプンは消化に良く体への負担もあまりありません。

時間が経ったパンは食感や味が劣るものの、老化したβデンプンは消化酵素で分解されないので、食後の血糖値の上昇が緩やかになるなど、メリットがあることもわかっています。

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